一种食材制作出多种美味 ——稻鱼在三江县的多种吃法记趣

     香煎鱼 把鱼肚破开，去其内脏，加淀粉、料酒、酱油、葱、姜、蒜、盐腌10分钟，然后把野生茶油放进锅加热后，将鱼放进锅里煎，火力不宜太猛，煎3分钟左右，翻面再煎3分钟，鱼皮微黄即可。

    酸鱼 侗家人食不离酸，用木桶腌制酸鱼的技术更是堪称一绝。主要做法是，将鱼去内脏，洗净，用盐腌三四天﹐之后放进特制的大木桶内。每放一层鱼，要抹上糯米饭或甜酒糟，撒上炒黄豆粉，放上适量的辣椒粉。装满后，洒上度数较高的白酒，上面盖上用毛桐阔叶和糯米禾秆编成的圆形网，再用石头将其压紧。酸鱼鱼肉红润、酸咸可口、香气袭人。桶腌酸鱼至少一年之后方可食用，通常一腌就是三五年，有的甚至一二十年。

    酸汤鱼 酸汤鱼俗称太阳鱼。将稻鱼破膛切块，放入冷水锅中，加适量盐、豆腐、酸菜，慢火煮约半小时，拌入鱼香草等配料即成。此菜鲜香开胃，为待客佳品。

    鱼肠粥 在三江林溪、八江、独峒、同乐一带，每年农历七月十四至八月十五放水晒田时，侗家人都用丰收的稻鱼鱼身制作酸鱼，鱼内脏则用来煮鱼粥。此粥鲜美可口，略带苦味，颇富营养。

    烧鱼 金秋时节，糯谷丰收，侗家人在田埂上烧起火，慢慢烤鱼。待阳光直射头顶、鱼香飘溢时，人们抓着糯米饭团，就着烧鱼吃午饭。如今，侗家烧鱼已进入饭店。

    鱼生 三江高山稻鱼是生态养殖的农产品。把稻鱼放血几分钟后，将鱼肉切成薄片，以茶油搅拌，之后把酸茶、姜、蒜白、紫苏叶、鱼腥草、香茅草、花生等配料切碎，与酸水等调料搅拌均匀，用鱼肉薄片蘸着吃。