鸡蛋深加工

发布日期:2017-02-09 来源:宾阳县农业局 作者:宾阳县农业局
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  近几年,各地鸡蛋生产发展很猛,鸡蛋供需矛盾突出,蛋价大幅度下跌。而另一方面,消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反映却很平淡,尽管“二斤青菜买一斤鸡蛋”,但鸡蛋销量并没有上升。业内行家分析,蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益,关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。  

  一是普通蛋多品牌蛋少。目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等,品种不下五六十种,而且都有自己的品牌和标识,这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至几十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋,售价虽高于普通蛋卖得不错,但多数产品质量未达标,也没有让人记得住的商标和品牌,如红心鸡蛋,只是蛋黄增色,而蛋内成分依旧;低胆固醇蛋,食后无明显效果,因而吸引不了消费者。

  二是带壳蛋上市多深加工少。据介绍,国外各种蛋制品的消费量不断扩大,美国市场占所有原生蛋的33%,日本占50%,我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外,利用其特性延伸使用范围大有文章可做,。如鸡蛋的乳化性,可加工成蛋黄酱、色拉调味剂,冰淇淋等;利用鸡蛋的热变形和凝固性,可用作火腿腊肠、鱼靡制品等的粘结剂及其他食品的脱水防止剂。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升,因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。

  三是鸡蛋食用多开发利用少。鸡蛋不仅用于食品方面,其潜在的功能和价值远未被开发。尽两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国,归根结底还是鸡蛋的功劳。目前各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发,已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙,“凤凰衣”面油等,鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。有关专家认为,目前鸡蛋的过剩仅是相对的,当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量,以市场为导向,依靠现代科学技术,不断改善鸡蛋品质,开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品,这不仅能使鸡蛋的消费量增加,而且能大大提高鸡蛋的使用价值。

发布员:蒋兆飞   审核员:梁贻玲   审核日期:2017-08-16 17:04

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