蔬菜先切后洗营养素大量流失

出处：北海市农业局作者：检测中心发表日期：2008-8-21 16:52 阅读次数：

除了小鸡毛菜等品种以外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人，尤其是食堂、饭店里的工作人员，他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。

发布员：郑景文　　　　

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