营养专家教您吃野菜

　　省营养学会专家、西安交大医学营养与食品卫生学科教授周玲介绍，野菜不仅含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富。野菜虽然对人体有诸多好处，但在食和时也要当心。首先不要食用或采集自己不熟悉的野菜，以免误食中毒。其次是不宜在人口稠密的地区和马路边等易污染的地方采摘野菜。第三，有些野菜不宜过量食用，如灰条菜、槐花、苋菜等。食用后，一些过敏体质的人，易发生日光性皮炎，出现同身发痒、浮肿、皮疹等现象。

　　专家认为，市民在食用野菜最好先多了解一些野菜的知识。现在就为您介绍几种觉野菜功效及食用禁忌。

　　荠菜:“荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钙、胡萝卜素及多种维生素、叶绿素和纤维素的含苞欲放量也很丰富。由于荠菜含有十多种氨基酸，故其味鲜美，营养价值很高，民间有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”之说。荠菜水焯以后可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。

　　苋菜:苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，由于没有草酸。钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白。因此苋菜被誉为“补血菜”。把苋菜先净，水焯后可凉拌、热炒、制馅、做汤等。但苋菜性寒凉，故脾虚便溏者慎用。

　　马齿苋：其味酸，性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，并对胃炎、口腔溃疡有独特的疗效。

　　蕨菜：蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽、素有“山菜之王”的美誉。蕨菜炒、烧、煨、焖都可以。可做出海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等。

　　椿菜：又名香椿芽，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中名列前茅，还含脂肪、铁、胡萝卜素以及香椿素。椿菜可凉拌、炒、煎、腌。